蛋花 dànhuā
蛋花 （食品）
蛋汤煮熟后,凝成絮团似的小蛋块
蛋花
蛋汤煮熟后,凝成絮团似的许多小蛋块的俗称。
见"蛋花汤"。
做蛋花时,如果把打好的一碗蛋液一下子倒入,肯定出不来絮状的。下面小编告诉你做出漂亮絮状蛋花的秘密：
首先将火关到最小。
然后用勺子,一勺子一勺子的均匀撒到锅里。
半分钟后,稍微搅拌下,就可以出锅了。蛋花会非常的漂亮。
原料：鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。
做法：1、把鸡蛋打在碗里,搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。
酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底；下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。
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